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LA FARINATA DI VARESE LIGURE
Fainà di Varese Ligure:
La farina di castagne,detta anche farina dolce, si ottiene macinando le castagne essiccate. A Varese Ligure la impastano con poca acqua e sale e la pastella ottenuta viene stesa su delle foglie di castagno inumidite con un po' d'acqua, come una pizza.
Separatamente preparare un impasto fatto di ricotta, parmigiano, uova e olio di oliva extravergine. Amalgamare e cospargere il composto sulla "Faina'"e il tutto posizionarlo su un "testo "di ghisa. Chi non avesse i "testi" può utilizzare una placca da forno e infornata per circa 30 minuti a 160-170°.
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